De la tierra a la mesa: aceite de oliva
Si hablamos de oro líquido, todos sabemos a qué estamos haciendo referencia, hablamos como no podía ser de otra forma del aceite de oliva. Previamente a que usted pueda estar listo para la compra de su aceite de oliva, su elaboración va a conllevar un complejo proceso.
Una de las cualidades del aceite ecológico es que va directamente de la tierra a la mesa, acetite de oliva que experimenta un exhaustivo control de calidad, lo que lo convierte en aceite de oliva listo para vender.
Existen empresas como teleoliva que están especializadas en todo el proceso de la obtención del aceite, entendida ésta como transformación. De modo que el oro líquido como decíamos, en muchos casos también denominado oro andaluz, supone un proceso complejo de elaboración que os detallamos a continuación.
Recoger las olivas: el vareo
El vareo se produce durante los meses de diciembre y enero, mediante el cual se lleva a cabo la recolecta de las olivas que meses más tardes se convertirán en aceites listos para vender. A través del mismo se sacuden las ramas para que caigan las olivas, las cuales tienen que llevarse rápidamente a las almazaras.
Recepción: las olivas entran en las almazaras
El precio del aceite de oliva va a depender de la calidad del mismo. Por ello, en las almazaras se procede a la clasificación del fruto recepcionado. Ordenación que suele seguir patrones tales como la variedad, el grado de maduración, estado sanitario… Una vez clasificadas las olivas, se someten a un proceso de limpieza, lavado, peso y almacenamiento hasta que llegue el momento de molturación.
Molienda y batido: aquí se libera el aceite
El molido permite romper la estructura de la oliva, sin deshuesarla, para liberar la parte líquida. Sin embargo el batido consiste en separar la pasta de los otros elementos para, paulatinamente, ir extrayendo el aceite. El resultante de estos dos procesos forma la pasta de olivas que originará el futuro óleo.
Luego se lleva a cabo la separación de la parte líquida de la parte sólida, de modo que obtenida la pasta, se procede a la separación de la parte líquida de la parte sólida.
La separación de las fases líquidas se lleva a cabo mediante la decantación, para eliminar todo sólido.
Aceite de oliva listo para vender
Finalmente, el acetite es almacenado en la almazara antes de que sea envasado y esté listo para la compra de acetite de oliva. En esta fase experimentará cambios favorables ya que pierde parte de los aromas amargos mientras gana en matices y sensaciones dulces y agradables.
Son muchas las regiones que cuentan con excelentes productos, siendo una de las más conocidas por la calidad de sus aceites de oliva, la de Jaén.
